怎样选购一套最佳咖啡用具


发布时间: 2019-10-10

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  展开全部随着星巴克、麦当劳等快消咖啡连锁店的国内扩张。让越来越多的国人把咖啡这种舶来饮料由时尚消费慢慢转换成生活习惯。在国内一少部分精品咖啡店,及烘焙商的带动下。越来越多喜欢喝咖啡的人开始慢慢发现……原来星巴克和麦当劳这样的连锁快消店出品,在精品咖啡里只能称是垃圾。

  相信很多朋友用灿坤或是德龙那种玩具泵浦式咖啡机加上意利咖啡粉自制的出品都可以比星巴克好喝很多。有的朋友可能不服气!但这是不争的事实!星巴克和麦当劳的咖啡不谈ESPRESSO就单纯的奶咖,如果不加糖浆想象不出能怎样入口。苦、涩、焦糊味……但这世道仍然有很多国人认为,不苦不咖啡!实际上精品的咖啡应该是酸酸甜甜,其中随着豆子不同,烘焙度不同会有花香、水果、蜂蜜、坚果、巧克力之类的风味。好了,言归正传,说回磨豆机!

  磨豆机在咖啡新兵中往往是直接被忽视了!这是个真正杯具的事实!在谈到这些重点之前,我们先来看看磨豆机的功用。咖啡的芳香与美味全部被保护在咖啡豆当中,如果我们用整颗豆子去泡在水中,位于咖啡豆中心的美味,是没有办法(或者说极慢地)被释放出来的。那么最简单的方法就是把咖啡豆给弄成小颗粒状的咖啡粉,让热水把豆子里的美味充分带出来。那么,可不可以去买整包磨好的粉,带回家慢慢冲呢?不可以!咖啡被磨成粉之后香气很快就会消失,而且氧化速度非常快,这就意味着,你带回家的咖啡粉,都是在喝氧化的风味。所以还是建议买电动磨豆机啦,每天只要按一个钮的时间,就可以从地狱上天堂啊。很多新手直接在超市里购买咖啡粉使用。但稍有常识的朋友一定会知道,咖啡烘焙后保质期是非常非常短的。一般都建议新鲜烘焙的豆子需在1个月内饮用!因为一个月的时间,豆子里那些能带给你极致风味的元素会快速的流失。磨成了粉的咖啡因为和空气接触面积的变大,氧化速度更快。一般研磨后15分钟就足矣让原本的精品咖啡变成废品。这就是为什么总有人或商家广告我们的咖啡是现磨咖啡!虽然有时候那些商家自己都不懂为什么要现磨!

  这里有些朋友就会说,只要是现磨不就行了!?我在淘宝上买个几十块的螺旋浆式的磨豆机现磨就OK了嘛!事实上这种方式只要你的豆子品质够好,也够新鲜肯定比你直接购买咖啡粉来冲煮萃取味道要好很多!但是你还是会浪费咖啡豆!螺旋浆式的砍豆机(因为这种机器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我们称为砍豆机)不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉,而且还在砍的过程中产生大量的热量。咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走!另外从精品咖啡的成功萃取第一原则(均匀萃取)的原则下,因为砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细,也会导致咖啡的萃取失败!最直接的就是萃取过度,或萃取不足!萃取不足的咖啡会酸涩麻口,萃取过度的咖啡会焦苦过量!

  如果大家还不理解,举个简单的例子就是炒酸辣土豆丝。如果你切的土豆丝有的粗有的细,那么你把细的炒熟了起锅装盘后就会发现粗的还是生的。但如果把粗的炒熟了,这时候细的已经炒成了土豆泥!所以好的磨豆机在精品咖啡领域里是优秀咖啡师最先考虑的产品,而不是咖啡机,或是其它萃取工具!这也是为什么性能优异的磨豆机价格都可以上万的原因!所以,均匀!均匀!均匀!是一台磨豆机最重要的性能指标。

  影响磨豆机表现的因素有很多:诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。所以,要聊起磨豆机,我想我们可以讲个三天三夜都说不完。但是我们千万不要被吓到,对于希望可以在家享受一杯好咖啡的我们,认真了解咖啡磨豆机的原理,然后根据自己的承受能力选择合适的磨豆机,选择一台适合自己的磨豆机非常非常非常重要!

  这样的磨豆机,最大的优点就是便宜,50-150元就可以买到,另一个优点就是体积小。但我不会称这个样子的设备为”磨豆机”,我会称它为”砍”豆机,这样的磨豆机就跟咱在侃大山一样,是随意的,没有意识的,所以被咖啡豆被乱砍一通之后,颗粒的粗细是非常的不均匀的,有大有小。

  所以当我们在冲泡咖啡的时候,有些咖啡已经熟了(适度地被萃取),有些过熟(过度萃取,苦、涩、尖酸都出来了),而有些则因为颗粒太粗而没熟,没有办法完全地贡献全部的芳香(平淡、没有甜感)。所以使用这样的磨豆机砍出来,冲泡的咖啡,会有刚刚好、过头、以及太淡的风味,混杂在一起。所以这杯咖啡,你说会好喝吗!?

  以上是两款市面上常见的磨豆机刀盘,他有着不同排列方式的刀形,会先把咖啡豆大致的切碎,然后再进一步的磨碎,至于咖啡粉粗细如何控制

  这样的磨豆机都有两个刀盘,切碎式的会先将咖啡豆磨成粗颗粒,接著这粗颗粒会进一步被磨成细一些的粉,然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的,如果想细一些,间隙就调整小一些,反之想要大颗粒,就让间隙大一些。为何这样的磨豆机会比较均匀,是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割,切好之后它就被甩出刀盘,所以粗细就被刀盘间隙控制住了!

  而碾碎式的,基本就是比较钝的刀,基本原理也是一样,利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细,但因为刀盘上的刀并不是锐利的,所以咖啡豆在被破开的时候,会产生比较多的细粉(oreo吃过吧,拿个刀去切切看,用刀锋跟刀背去切,肯定是刀背的饼干屑屑多~)

  除了均匀度这个关键因素,磨豆机的马力也很重要。由于我们正迎来精品咖啡的浪潮,咖啡豆通常会以中度烘培为主,所以豆子比较硬,如果马力不足,很容易卡住,磨不动~(这也是为何我们还是推荐电动的磨豆机,用人力来磨,很累的啊~除非你家有酷爱健身的猛男)

  磨豆机是所有设备当中,最应该花大钱购买的,只要你尝过一次新鲜研磨的咖啡,就再也回不去啰~好好保养,一台磨豆机用个5年以上都不是问题喔!

  磨豆机一般以咖啡萃取方式分类,分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类!按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类!按工作方式分类可分手人力手摇和电动。但无论什么类别,我的个人建议都是买你经济能力能接受的最好的磨豆机!新中国建设的第一条铁路建成通车、第一批国产

  爱窝香啡人致力于精品咖啡平民化,我们拒绝咖啡暴利!要让喜欢咖啡的普通老百姓也能享受到实实在在的精品好咖啡!

  一般来说鬼齿磨盘的磨豆机只适合研磨单品咖啡,也就是相较来说颗粒较粗的咖啡粉。这类磨豆机以日本的富士R220和台湾杨家的大飞马207N为代表,高端的有美国的研磨大师875和富士的R440。这种磨盘在研磨单品咖啡在萃取的风味上相较于平刀或锥刀有着极好的平衡感和厚度,但细节表现上没有平刀那么精准。(说简单点就如音响里的胆机和石机的区别)往往都是普通咖啡爱好者对单品磨豆机的第一选择!下面我推荐的两款磨豆机性能基本相当!但价位富士是大飞马的3倍左右。不过富士体积小巧,做工精细,更适合放在家里一角。大飞马则是粗之大业,活活一傻大粗,但这形象并不影响它不错的研磨出品。

  至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机,还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR,还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰,要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机,要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机(部分型号也可以兼容意式咖啡出品)。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同,意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉,对于单品咖啡的粗粉则不适用!在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比!以至于咖啡界有句名言:平刀的磨盘直径就是真理的说法!

  为中端商用用户和高端发烧友设计的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆机

  为顶级商用客户和终级发烧友设计的迈赫迪Mahlkonig ek43磨豆机(此款兼容意式和单品)

  至于锥刀,这也是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR,其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重,要么是上万的顶级意式磨豆机,要么就是低端的入门级产品!家用入门级产品以 BARATZA ENCORE为代表,大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高,研磨速度快,好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感,所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。至于怎么选择,这个还真是要自己亲自试试才明白!毕竟适合自己口味的才是最好的!锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐,HARIO 2TB,LIDO2都是锥刀设计。能源变革中的兖矿:外部高歌猛进 内部改革破冰

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  在意式磨里,最近几年开始流行程控直出定量式磨豆机。这货是近些年出现的设计。因传统的分量器式设计适合流量大的咖啡店,流量不够的店把粉磨到粉桶里时间长了就变质了,极为浪费。就算是平时不磨,客人点了单再磨,每日粉桶的清洁也是够让人头疼的一问题。当初意式磨豆机效率普便不高,磨粉速慢,所以分量器式的磨豆机都是空闲时将粉磨好,用的时候直接使用。但随着技术的发展,新款高级别磨豆机的研磨效率明显提升,高级别的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的时间。为了更方便清洁,也更容易控制品控,也更节约,于是便出现了现在的电控式直出磨豆机。

  选磨豆机其实真是个技术活,因为种类太多,档次太多,价格也差巨巨大!但记住一个真理,咖啡的世界永远是一分钱一分货!便宜无好货!!!个人的建议是先把自己的预算定好!无论是单品还是意式,请用和咖啡机或单品萃取设计同档的价位购入磨豆机比较合适。

  如果是办公室里玩玩手冲,可以入个HARIO 2TB,如是对手磨有点出品品质要求可以入支LIDO2。如果喝单品又介意价格,台湾的正晃行M520或是小飞鹰还不错。如果是家用,想兼容,便宜点的就是ENCORE,贵点的就是VARIO。

  个人推荐一款,入门级家用, 四百左右,锥形陶瓷刀,美观小巧,静音低速研磨,性价比超高,爱窝香啡coffee店铺

  至于是电控直出还是传统分量器,对于每天一到二杯,每杯都用称称豆子的用户普通版本的磨豆机也够用,对于追求出品品质每天不止一到二杯的用户建议还是选电控直出的好。另外单品磨豆机一般没有电控设计哦。另外个人意见是能买电的就决对不要买手动的!电的不光是省力,在出品均匀度上也有着先天的优势!至于意式磨选平还是锥,相信我,如果你不是高级别发烧友,很难喝出其中区别。

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